Peppi Kalteis verbringt seine Lehrzeit im wunderschönen Berggasthof Aschbach. Danach entdeckt er die große weite Welt des Genusses mit dem Antrieb besonders viel zu lernen: zehn Jahre verbringt er auf Wanderschaft, bevor er zu den großen Sterneköchen unserer Zeit stößt.
Alfons Schuhbeck, Karl Ederer (Glockenbach), Hans Haas (Tantris) und Sotha Kuhn (Le Circle, New York) prägen seinen Kochstil.
Seit 1998 kocht Peppi Kalteis unter seiner eigenen „Mütze“ eine bodenständige, elegante Küche. Mit seinem Catering-Unternehmen, welches es er in Kolbermoor betreibt, verbindet er seine Kochkunst mit den besonderen Momenten seiner Kunden.
MENÜ - 89,- € p.P.
Waldschwammerl Supperl
Schwammerl aus Bayern | Liebstöckl | Petersilienwurzel
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Chiemsee Renke gebeizt & im Kräuterkleid
Tanne | Zitrusöl | Pistazie | Radieserl | Portulak
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Tiroler Schlutzkrapfen
Nußbutter | Erdäpfel | Limone | Brunnenkresse
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Junghirsch Gut Waltersteig
Cranberry | Pfifferling | Kohlrabi | Chili | Kürbis
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Windbeutel
Tonkabohne | Granatapfel | Himbeere