Gehoben, aber nicht abgehoben Donisls Kulinarium

Reservieren

Maximilian Schmidt führt das Traditionshaus Boutique Hotel & Restaurant Roter Hahn in Regensburg in 3. Generation – und hat es innerhalb kürzester Zeit zu einer der spannendsten kulinarischen Adressen der Region gemacht.

Nach Stationen in internationalen Spitzenrestaurants wie das 3-Sterne-Restaurant Frantzén in Stockholm, entschied er sich 2020 bewusst für den Familienbetrieb – und erkochte innerhalb von nur einem Jahr seinen eigenen Michelin-Stern. Denn anstatt an alten Strukturen festzuhalten, entwickelte er eine neue kulinarische Handschrift: mutig, regional verwurzelt und dennoch weltoffen.

Seine Ausbildung begann er bei Anton Schmaus im Historischen Eck in Regensburg, bevor er in der internationalen Sternegastronomie Erfahrungen sammelte.

Er verbindet feinste Handwerkskunst mit kreativen Experimenten. Statt Luxusprodukten wie Hummer oder Kaviar setzt er auf heimische Zutaten und schafft so unverwechselbare Gerichte.

MENÜ - 89,- € p.P.

Lachsforelle
Frankfurter grüne Sauce

*** 

Schweineschwanz
Sauerkraut | Ampfer

*** 

Ochsenbacke
Topinambur | Liebstöckel

*** 

Tee
Milch | Kürbiskern