Gehoben, aber nicht abgehoben Donisls Kulinarium

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Franz Keller wuchs in einer Winzer- und Gastronomenfamilie in Oberbergen am Kaiserstuhl auf. Nach seiner Ausbildung bei Hans Beck ging er nach Frankreich zu Jean Ducloux, zu Paul Lacombe, 18 Monate zu Paul Bocuse und zu Michel Guérard.

Dann zog es ihn nach Italien, dort befreite er sich ein wenig von der französischen Strenge und wagte danach den Schritt in die Selbstständigkeit. Er erkochte in fast ausnahmslos allen seinen Betrieben einen Michelin-Stern.

1993 verabschiedete sich Keller bewusst von der Welt der Michelin-Sterne und eröffnete mit seiner Frau Brigitte-Marie ein Restaurant mit regionaler deutscher Küche: die Adlerwirtschaft in Hattenheim, die mittlerweile an die nächste Generation übergegangen ist.

Keller betreibt heute seinen Bio-Bauernhof Falkenhof, was seine große Leidenschaft für hochwertige Lebensmittel, artgerechte Haltung und beste Qualität beweist.

MENÜ - 99,- € p.P.

Franz Keller’s Signature Amuse-Bouche 
Blutwurst | Apfelquitte Tomatensugo | Basilikum | Pinienkerne Leberwurst | Cornichon-Happen 

Original Lyonerwurst mit Pistazien 
vom Falkenhoffreilandschwein | Linsen 

Fischfilet à la nage 

Burgunderfleisch 
vom Falkenhofrind | Spätburgunder-Rotweinsauce | Speck | Champignons | Lauchgratin 

Im Weinkeller zwei Jahre gereifter Käse 
aus der Sommermilch von den Alpe Iskarnei | Aprikose